Levadura de cerveza (S. cerevisiae )
Las levaduras de cerveza contienen
- Proteínas (49%), tiene un adecuado perfil de aminoácidos
- Carbohidratos (45-47%), de materia seca de levadura
- Minerales y vitaminas (7%)
- Lípidos (4%).
La levadura de cerveza también es rica en compuestos polifenólicos y vitaminas del grupo B (principalmente B1, B2, B3, B6 y B8). Se ha descubierto que la adición de levadura de cerveza a los alimentos es beneficiosa, ya que presenta propiedades prebióticas
Equilibrio microbiano intestinal
Mejora el sistema inmunológico de humanos y otros animales
El β-glucano presente en la levadura de cerveza tiene efectos benéficos para la salud, como mantener un sistema de defensas en excelente estado, de esta forma mantenemos fuera del cuerpo a microorganismos como las bacterias, hongos y virus.
Actividad antioxidante
La levadura de cerveza es rica en antioxidantes, los antioxidantes son moléculas que previenen la oxidación o el daño celular generado por unas sustancias tóxicas llamadas radicales libre
Influye positivamente en el contenido de lípidos en sangre
Los polifenoles presentes en la levadura de cerveza presentan efectos vasodilatadores, estos compuestos son capaces de mejorar el perfil lipídico, reduciendo el colesterol malo y los triglicéridos.
DOSIS
La dosis de levadura de cerveza diaria oscila desde los 15 gramos, puede ingerirse cruda sin necesidad de cocción, agregándola a las yogures, jugos o inclusive a un vaso de agua.
REFERENCIA
Rachwał K, Waśko A, Gustaw K, Polak-Berecka M. Utilization of brewery wastes in food industry. PeerJ [Internet]. 2020 [citado 9 de octubre de 2020];8:e9427.
Quiñones M, Miguel M, Aleixandre A. Los polifenoles, compuestos de origen natural con efectos saludables sobre el sistema cardiovascular. Nutr. Hosp. [Internet]. 2012 Feb [citado 2020 Nov 20] ; 27( 1 ): 76-89. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112012000100009&lng=es.